Для теста:
1 1/4 стакана муки,
1/2 стакана воды,
2 ст. ложки сливочного масла,
соль,
1 стакан сливочного масла для смазывания пластов струделя
Для начинки из творога:
1/2 тарелки творога,
3 яйца,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана изюма,
ванилин
Для начинки из яблок:
6-7 средней величины яблок (лучше антоновских),
1 стакан сахара,
1 стакан толченых ядер орехов
Тщательно вымесить тесто из муки, воды, масла,
сахара и соли и выдержать под крышкой 15 мин.
Посыпав мукой, раскатать в лепешку, как для лапши,
но тесто должно быть очень тонким, для этого его
нужно поднять над столом, растягивая руками как
можно тоньше. Обрезать по краю ножом, сбрызнуть
пласт растопленным маслом и разложить начинку
из творога или яблок, причем именно разложить,
а не размазать. Затем осторожно, используя
салфетку, свернуть в виде рулета, разрезать поперек
на 3-4 более коротких рулета, смазать яйцом
и поставить на противне в горячую духовку на 20 мин,
затем вынуть, посыпать сахаром и выдержать в духовке
еще 2-3 мин. Для творожной начинки протертый творог
смешать с желтками, сахаром, взбитыми белками,
ванилином и сверху этой начинки, уже на пласте,
разбросать изюм. Для яблочной начинки у очищенных
яблок удалить сердцевины, разрезать каждое
на 4 части, тонко нашинковать поперек долек,
пересыпать caxapoм и толчеными орехами.
