Для опары:
1/2 — 2/3 стакана муки,
1/2 стакана воды,
2 ст. ложки дрожжей
Для теста:
7 стаканав муки,
1 стакан молока,
3/4 стакана сахара,
2 желтка,
4 яйца,
1 1/4 стакана сливочного масла,
1/2 стакана мелко нарезанных цукатов,
1/2 стакана толченых ядер миндаля
1/2 стакана изюма без косточек,
соль
Для выпекания:
1 желток,
1/2 стакана воды,
2/3 стакана рубленного миндаля,
1 ст. ложка сливачного масла,
сахарная пудра
Дрожжи развести в воде, добавить муку и дать подняться
в теплом мecтe.
Оставшуюся мyкy соединить с молоком, в котором
распущен сахар, добавить сыpыe желтки, размешанные
целые яйца, масло, посолить, cмeшaть с поднявшейся
опарой, тщaтeльнo вымесить и дать подняться в теплом месте.
Добавить изюм, мелко нарезанные цукаты,
толченый миндаль, сформовать длинные хлебцы в виде
батонов, сделать сверху наискось надрезы и обмазать
разведенным с водой желтком, Уложить хлебцы
на смазанньtй маслом лист, дать расстояться, посыпать
крупно нарубленными ядрами миндаля и выпекать
в горячей духовке. За 3 мин до окончания времени
выпечки посыпать штрицели сахарной пудрой.
