ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Салями по Домашнему. Легко и Просто получится у всех, подробный рецепт.
Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом
ингредиенты на 1 кг ( использую 5 кг)
30% говядина
30% грудинка свинина
40% лопатка свинина
15 г соль обычная +2 г нитритная соль (6,25%) Если нитритная соль 0,5-0,6% добавлять 17 г , обычную не добавлять
1/2 ч/л сахар
10 г сухое молоко
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 душистый перец
1/4 ч/л кардамон
1/2 ч/л кориандр
1/2 ч/л паприка
1/4 ч/л мускатный орех
2 зубчика чеснока средних
100 мл ледяной воды
После холодильника колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70—72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Недорого, быстро и проще простого можно приготовить вкусный ужин и сытно накормить всю семью, вся семья будет сыта и довольна. Дальше
Настолько вкусно, что съедают по несколько штук за раз со стола сметают как семечки за считанные минуты всегда в восторге Дальше
Морковные оладьи с сметанным соусом. Когда приготовила их впервые не ожидала, что получится так вкусно, теперь часто готовлю на завтрак Дальше
Получите Скидку 15% по промокоду «Алена» в официальном интернет-магазине посуды TalleR - Сковорода TalleR TR-44042, 24 см - Сковорода TalleR Дальше
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО, КОПЧЕНИЕ более 140 рецептов
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом
Здравствуйте, дорогая Любушка!
Огромное Вам спасибо за замечательный рецепт!
В самое ближайшее время попробую сделать! Только начинаю осваивать 😊
Любушка, у меня вопрос, подскажите, пожалуйста. Купила свинину, хочу сделать домашние сардельки с сыром.
У меня нитратная соль 6.25%
Сколько этой соли нужно на 1 килограмм мяса?
Заранее, спасибо!
С уважением, Вика
Спасибо!
hello my dear friend wonderful recipe
Здравствуйте Milenia
Вопрос когда вы делаете колбасу в духовке вы включаете вентилятор. На видео не понятно?🤔🤷♂️👍
Спасибо за рецепт колбаски. Вы не подскажите где вы заказываете оболочку? Я в Канаде живу.
А зачем вентилятором сушить сутки?
Спасибо Вам большое за рецепт 👍🌹🌻
Давно уже смотрю Вас! Смотрю все другие источники, а Вы как сладкий десерт,который оставляет прекрасное послевкусие.
Спасибо Вам за то,что Вы делаете! МИРА, ЗДОРОВЬЯ, ДОБРА И ЛЮБВИ!
В очень сложной нынешней ситуации в нашей стране,всем нам приходится не легко… Но какой бы ни была тяжёлой обстановка, я верю, что никогда не исчезнет людская доброта, сострадание и милосердие друг к другу!
Я Бородин Александр Сергеевич родился с диагнозом ДЦП, инвалид-колясочник 1 группы. Передвигаюсь с помощью коляски, очень хочется приобрести коляску с электроприводом, чтобы мог сам управлять. Но цены у таких колясок кусаются. Прошу всех неравнодушных помочь в сборе денег. Буду молиться и благодарить даже за 10 рублей🙏🙏🙏 НЕТ ТАКИХ СЛОВ чтобы выразить свою признательность и благодарность всем кто откликнулся на мою просьбу о помощи! ОТ ВСЕГО СЕРДА И ВСЕЙ ДУШОЙ БЛАГОДАРЮ ВАС, пусть всё добро которое Вы делаете людям вернётся Вам в 1000 размере!
💳 Номер кошелька: 410011787563855 (яндекс.деньги)
💳 Номер карты: 5536 9140 0363 8701(Тинькофф банк)
💳 Номер карты: 2202 2004 9985 5607 (сбербанк-карта)
Спасибо огромное, делаю по Вашим рецептам всё получается.
Миления — на все руки мастерица ! Шикарный ролик и рассказ. Я когда-то был в колбасном цеху (помогал с термометрами) и видел весь процесс изготовления. Стояли целые стеллажи с подвешенными колбасками. Стояла и огромная кастрюля с «отбраковкой» — те колбаски у которых лопнула верхняя упаковка. А какой стоял запах — это не передать. Жаль, что много съесть не получалось (быстро наедался )))
Но кушать такую колбаску никто не запрещал, ешь хоть от пуза))
Миления-Восторг от ваших рецептов.Коптильны нет
Большое спасибо за рецепты!!! У меня нет коптильни, поэтому идея с двумя рецептами меня очень порадовала. Буду делать. Здоровья вам и благополучия ❤️💐
Колбаса конечно хороша, вот только один минус — чайные ложки у всех разные, готовил колбасу по вашему рецепту Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ, старался по рецепту и что получил…очень ароматная, прям как в лавку со специями зашел, хоть я некоторые специи уменьшал почти в два раза, а вот вкуса мяса и нет. Уважаемая Миления, можно в скобочках граммы писать, а то по 1/4ч.л. Это как то не то
Не сказали какую оболочку применяли
На озоне всё есть и нитритка и фосфат. Фосфат обязателен для удержания влаги чтоб небыло бульонного отёка
Не верю. Не сделаешь колбасу копченную магазинную. Копчение не получиться. Зато и два варианта
Здравствуйте, можно ли включать конвенцию в духовке или только в режиме верх-низ готовить и можно добавить воду на противень, если температура стоит колбасе и до 72 не поднимается?
Скажите, пожалуйста, у меня есть 2 оболочки: коллагеновая Ветчинная диаметр 80мм и полимерная для сыровяления АйЦел диаметр 65мм.Какая подойдёт для Салями?
Где купить оболочку для колбасы?