Для песочного теста:
1 стакан растопленного сливочнаго масла,
1 1/3 стакана муки,
1/2 стакана сахара,
3 желтка,
ванилин
Для бисквитного теста:
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
1/2 стакана толченых грецких орехов,
4 яйца,
4 ст. ложки воды,
1 ст. ложка 6%-го уксуса
Для начинки:
3/4 стакана сливочного масла,
1 яйцо,
1/2-2/3 стакана сахара,
1/2 стакана тертого шоколада,
1 ст. ложка рома,
ванилин
Масло растереть с сахаром, вмешать желтки, муку,
ванилин, быстро замесить тесто, выдержать его
в холоде 10-15 мин, раскатать в пласт, выпечь
на смазанном маслом протвине до золотистого цвета
и остудить на доске. Для бисквитного теста с орехами
cыpыe желтки растереть с сахаром в неокисляющейся
посуде, взбивать на пару венчиком до сгущения,
вмешать тонкой струйкой подкисленную уксусом
кипящую воду, снять с огня и продолжая взбивать,
полностью охладить. Добавить смешанную с тертыми
орехами муку, взбитые в густую пену белки, выложить
слоем на противень, покрытый промаслянной бумагой,
выпечь в не слишком горячей духовке и охладить.
На приготовленный песочный пласт уложить слоем
шоколадную начинку, накрыть бисквитом, прижать
небольшим грузом с фанерой, а когда начинка
окрепнет, нарезать пирожное прямоугольниками.
Для начинки масло растереть с яйцом, сaxapoм,
разогретым шоколадом и ванилином.
