Для теста:
1/2 стакана растопленного сливочного масла,
1 сатакан воды,
1 стакан муки,
4 яйца,
соль
Для кpeмa:
3/4 стакана молока,
1/2 ст. ложки картофельного крахмала,
1/2 ст. ложки пшеничнай муки,
1 желток,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана масла,
ванилин
Для глазури:
1/3 стакана сахара,
1 тонкий стакан воды,
1 ст. ложка какао,
1 ст. ложка сливочного масла
Вскипятить воду с маслом и щепоткой соли, всыпать
в кипящуtо воду вcю муку сразу, убавив огонь, быстро
перемешать, продолжая вымешивать, выдержать
тесто на огне, снять и втереть в него по одному яйцу.
Поместить тесто в кондитерский мешочек, выдавить
из него на смазенный жиром лист продолговатые
колбаски и выпекать в горячей духовке, а когда
xopoшo поднимутся и зарумянятся, огонь убавить
и допекать при умеренной температуре. Выпеченные
эклеры остудить, надрезав сбоку, наполнить какдый
кремом и заливая разрез, покрыть сверху глазурью.
Для крема перемешать крахмал и муку, развести
полсвиной нормы молока, а оставшееся вскипятить,
вмешивать в пиготовленную массу, прокипятить, сняв
с огня, остудить и втереть слегка растертое с сахаром
и желтком масло и ванилин. Для глазури вскипятить
воду с сахаром, тонкой струйкой вмешать в растертое
с какао масло и быстро покрыть эклеры.
