Википедия утверждает, что зефир — это род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.
Для меня лично зефир – это любимое лакомство, которое я покупала в магазине ровно до того момента, как научилась его готовить дома.
Существует вариант приготовления зефира без использования яичных белков, из яблочного пюре и сахара. Мне лично на вкус больше нравится белковый зефир, поэтому готовлю я именно его.
*Важно для приготовления*: белки нужно взбивать очень хорошо, до устойчивых пиков; формировать зефир нужно из полностью остывшей массы.
Ингредиенты
яичные белки 4 шт.
сахар 450г
горячая вода 1 ст.
желатин 20г
яблочный сок 70 мл
ванилин
лимонный сок
Пошаговое
1. Желатин залить 50мл горячей воды, размешать. Когда набухнет, добавить горячий сок и размешать до растворения.
2. Сахар всыпать в оставшуюся воду, сварить сироп.
3. Белки отделить от желтков, добавить каплю лимонного сока и ванилин. Хорошо взбить.
4. Вить в белки горячий сироп, взбивать 10 минут.
5. Влить растворенный желатин, взбивать, пока масса не остынет.
6. С помощью шприца или кондитерского мешка отсадить зефир на пергамент, сушить сутки при комнатной температуре.
Домашняя шоколадная паста Нутелла получается намного вкуснее магазинной, полезнее и дешевле. В ней вы точно не найдете канцерогенного пальмового масла, Дальше
НЕ ОПАДАЕТ! Пышный бисквит на всю форму! Готовится очень просто и быстро. Можно использовать для приготовления любого торта, или просто Дальше
Все всегда в восторге от такой выпечки к чаю простых и доступных продуктов, которые есть в любом доме. Для начала Дальше
Настолько простой и быстрый рецепт, что можно готовить за считанные минуты хоть каждый день. Сохраните этот пирог и готовьте к Дальше
ВКУСНЯТИНА !!!
….и склеиваем две половинки!? «Момент» для обуви сойдёт!?
можно ли заменить яблочный сок на другой
Сколько граммов ваш стакан? Взбиваем белки до устойчивой массы. Устойчивая масса может быть(не стекать) довольно продолжительное время во время взбивания. Взбивать до пиков, тоже устойчивая масса. И можно ли до пиков?. Так когда прекратить взбивать, через ск. минут? Сироп варить из оставшейся пол-стакана горячей воды? Так остужать сироп или заливать горячим? Сколько минут взбивать ,до какой консистенции, прежде чем выливать желатин? Чем или как склеиваем?
можно заменить желатин?
Всегда и везде читал, что желатин надо растворять в холодной воде. И сам всегда так делал. 🙂
ни в коем случае не делайте по этому рецепту! Из-за желатина получится расплущенная и тянущаяся жвачка, но не зефир. Воздушности не будет. Только агар-агар!
Желатин холодным добавлять?
Самый вкусный и простой зефир! Готовлю его уже несколько раз! Объедение🤩
Можно ли место лимона лимонную кислоту
Почему белки не загустевают? Сколько их минут надо взбивать?
Я правильно понимаю, что белки так термически и не отработаны? Гельминты там, все дела…
Зефир делается на агар агаре