Утка жареная

Из молодых уток, имеющих рыхлое и безвкусное мясо,
блюда лучше не готовить. Сначала тушке птицы дать
вылежаться в холодноtм месте 1 сутки, затем ощипать,
опалить, отделить шейку с головкой, лапки, осторожно
удалить через разрез внизу внутренности и хорошо
промыть. Обсушить салфеткой, натереть внутри
и снаружи солью, стянуть разрез нитками (чтобы
птица была сочнее) и жарить на противне, в сотейнике
или утятнице, подлив немного бульона. С маслом
или жиром жарить только нежирных уток, причем
тушку во время жарения нужно часто поливать
образовавшимся соком, а когда жаркое заколеруется,
дожаривать при умеренной температуре, Чтобы утка
xopoшo прожарилась, ее нужно накрыть бумагой или
крышкой, а еще лучше посыпать мукой или сухарями.
Если утку жарить на вертеле, то ее в конце жарения
завернуть в промасленную бумагу или фольгу
и перевязать ниткой. Готовую птицу разрубить вдоль
пополам, а затем на порционные куски, выложить
на блюдо, полить соком, а гарнировать жареным
картофелем, маринованными рыжиками, солеными
груздями, маринованными фруктами, ягодами,
посыпать зеленью.
Утка жареная

Похожие посты:
Утка по-пекински

Утка - 1 шт Вино сухое красное - 100 мл Мед - 4 стm.ложки Перец черный - 1 ст. ложка Дальше

Утка с репой

1 утка, 16 маленьких репок, 2-3 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки муки, 2 стакана мясного бульона, Дальше

Утка, жаренная с капустой

1 утка, 1 кочан свежей или полторы тарелки квашеной капусты, 2 ст. ложки топленого свиного сала, 1 ст. ложка томатного Дальше

Утка, жаренная с луком

1 утка, 3 ст. ложки сливочного масла, 16 небольших луковиц лука-сеянца, 1 стакан мясного бульона, соль, зелень 1 ст. ложка Дальше