Телячья головка отварная

1 телячья головка,
1 луковица
10-12 зерен перца,
4-5 лавровых листов,
соль,зелень
Головку опалить, хорошо вычистить, вымыть, вымочить
1-2 часа в холодной воде, залить свежей холодной
водой, варить 50-60 мин, добавить лук, специи, соль
и варить еще 40-60 мин. Снять мясо с костей, вскрыть
череп, вытрясти мозги, отделить мясо от нижней части,
язык еще горячим очистить от кожицы, нарезать
крупными кусками, разложить на тарелки вместе
с мозгами, полить соусом , украсить зеленью.
Можно гарнировать, как телятину отварную, а томатный
соус заменить соусом хрен со сметаной. В оставшийся
бульон опустить очищенные кости, варить еще
несколько часов и этот густой навар использовать для
заливного или для приготовления соусов.

Похожие посты:
Телячья грудинка фаршированная запеченная

1/2 телячьей грудинки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень Для фарша: 1 стакан риса 3 вареных яйца, 2-3 ст. Дальше

Индейка отварная

1 жирная индейка, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль, зелень для украшения Тушку индейки подготовитЬ, как Дальше

Баранина отварная с репой по-английски

500 г баранины, 2 ст.ложки муки 4 средней величины репы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч . ложки мускатного Дальше

Баранина отварная

500 г баранины, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, соль, перец,зелень Подготовленную баранину куском Дальше