Поросенок жареный

Парного поросенка, еще теплого, ошпарить горячей
(но не кипящей) водой, осторожно соскоблить щетину
ножом, обсушить салфеткой, натереть мукой, опалить
на небольшом огне, вытереть и сделать продольный
разрез от шеи книзу. Не вынимая почек, выпотрошить,
отрубить копытца и вымочить в холодной воде, меняя
ее, не мeнee двух суток. Обработку тушки проделать
быстро, потому что воздух влияет на белизну мяса
поросенка. Если поросенок замороженный, то его
предварительно оттаять в холодной воде. После тушку
протереть водой с мукой, вытереть салфеткой насухо,
натереть внутри и снаружи солью и смазать снаружи
сливочным или оливковым маслом (тогда кожица
поросенка порозовеет). Выложить на смазанный
маслом противень, подрумянить в духовке, подлить
воды, чтобы не подгорели уши, надеть на них
скорлупки яиц или смазать толстым слоем теста,
и поливая соком, жарить до готовности. Подать
с приправленной соком и вареными яйцами гречневой
кашей, причем подать нужно быстро, иначе начнет
отслаиваться кожица. Для жарения лучше
использовать 3-4 недельного молочного поросенка
весом 3-4 кг.
Поросенок жареный

Похожие посты:
Поросенок фаршированный жареный

Поросенка подготовить, как поросенка жареного, наполнить плотно фаршем, зашить и жарить, как описано выше. Подать вместе с фаршем, украсив зеленью. Дальше

Барашек жареный

500 г молодого барашка, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 3 ст. ложки топленого свиного сала, или Дальше

Шашлык из свинины в белом вине

Свиная шея - 2 кг Белое сухое вино - 1 стакан кориандр - 1 ч. ложка Черный перец горошком Лавровый Дальше

Свиной шашлык с зеленью

Свинина — 1 кг Лук репчатый — 0.5 кг Уксус 6% — 6 ст.ложек черный перец молотый соль Зеленый лук Дальше