200 г круглозернистого риса (арборио),
1 средний кабачок,
100 г замороженного горошка,
100 г стручковой фасоли,
1.5 л овощного бульона,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
1 стебель лука порея (белая часть),
50 мл сухого белого вина,
50 г тертого сыра пармезан,
2 — 3 ст. ложки оливкового масла,
30 г сливочного масла,
соль, перец, зелень петрушки
Очистите лук и чеснок. Лук-порей разрежьте вдоль,
промойте и тонко нашинкуйте.
Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло и жарьте
весь лук и чеснок примерно 7 минут.
Добавъте рис и обжаривайте с луком, помешивая З минуты, до желтоватого цвета.
Влейте белое вино и дайте ему выпариться почти полностью на тихом огне.
Порциями вливайте горячий бульон, постоянно помешивая рис ложкой.
Дайте бульону впитатъся. В конце приготовления должна получиться жидкая масса.
Оставьте 1 стакан бульона для завершения блюда.
Отварите отдельно зеленый горошек в течение 5 мин, затем слейте воду и остудите
кусочками льда, чтобы горошек не потерял зеленый цвет.
Нарежьте кабачок кружочками, стручковую фасоль пополам.
Добавьте в рис фасоль, горошек и кабачок, посолите и поперчите по вкусу.
Продолжая помешивать, добавьте оставшийся бульон, масло, тертый сыр,
накройте крышкой и снимите с огня.
Через 5 минут можно подавать к столу.
