Котлеты из курицы «Киевские»

400 г мякоти курицы (или телятины),
3 яйца,
2-3 ломтика белого хлеба,
2/3 cтаканa молока для размачивания хлеба,
3-4 ст.ложки сливочного масла для начинки котлет,
1/2 стакана сухарей,
соль. зелень,
масло для жарки
Мякоть курицы (или телятины) пропустить 2 раза через
мясорубку вместе с размоченным в молоке отжатым хлебом,
маслом, яйцами и все посолить.
Разделить массу на куски величиной с куриное яйцо и сформовать
лепешки толщиной 1 см. Выложить на середину каждой по кусочку
остуженного в холодильнике масла и защипывая края, сформовать
котлеты конусообразной формы. Обмакнуть во взбитые с водой яйца,
обвалять в сухарях, дать подсохнуть и жарить с маслом до готовности.
Жарить недолго — иначе котлеты могут лопнуть.
Подавать с различными гарнирами и овощами по своему вкусу.