Котлеты говяжьи рубленые по-петербургски

500 г говядины,
100-150 г почечного жира,
2-3 ломтика белого хлеба,
2/3 стакана молока для размачивания хлеба,
1 луковица,
1 яйцо или 2 желтка,
1/2 стакана сухарей,
соль, перец, зелень,
2 ст. ложки сливочного масла для жарения
Мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе
с почечным жиром (перед этим вымочить в холодной
воде), размоченным в молоке белым хлебом, добавить
нашинкованный поджаренный с маслом лук, посолить,
поперчить (можно добавить холодной воды)
и тщательно перемешать. Разделать фарш
на порционные куски, сформовать их на смоченной
водой доске в виде толстых лепешек и с помощью
ножа завернуть края так, чтобы внутри осталась
полость, и защипать в виде обычных плосковатых
овальных котлет. Полость нужна для сохранения
выделяющегося во время жарения сока. Затем
котлеты обмазать взбитым желтком или яйцом,
обвалять в сухарях, жарить, поворачивая, до
появления румяной корочки, довести в горячей
духовке до готовности, Подать с овощным гарниром,
полив соусом, украсить зеленью.
Котлеты говяжьи рубленые по-петербургски

Похожие посты:
Котлеты из молодой баранины рубленые

500 г мякоти молодой баранины, 2-3 средней величины клубня сырого картофеля, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 красный помидор, Дальше

Котлеты из свинины рубленые

300 г мякоти свинины, 3-4 ломтика копченого шпика, 1 луковица, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока для размачивания хлеба, Дальше

Котлеты рубленые «ассорти»

250 г говядины и жирного свиного окорока, 2 ломтика копченого свиного сала, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока для Дальше

Котлеты говяжьи рубленые

300-400 г мякоти говядины, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/З стакана молока для размачивания хлеба, 1 -2 луковицы, 1 ст. ложка Дальше