Домашний Зефир на Яичных Белках видео рецепт

Википедия утверждает, что зефир — это род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.
Для меня лично зефир – это любимое лакомство, которое я покупала в магазине ровно до того момента, как научилась его готовить дома.
Существует вариант приготовления зефира без использования яичных белков, из яблочного пюре и сахара. Мне лично на вкус больше нравится белковый зефир, поэтому готовлю я именно его.
*Важно для приготовления*: белки нужно взбивать очень хорошо, до устойчивых пиков; формировать зефир нужно из полностью остывшей массы.

Ингредиенты
яичные белки 4 шт.
сахар 450г
горячая вода 1 ст.
желатин 20г
яблочный сок 70 мл
ванилин
лимонный сок

Пошаговое
1. Желатин залить 50мл горячей воды, размешать. Когда набухнет, добавить горячий сок и размешать до растворения.
2. Сахар всыпать в оставшуюся воду, сварить сироп.
3. Белки отделить от желтков, добавить каплю лимонного сока и ванилин. Хорошо взбить.
4. Вить в белки горячий сироп, взбивать 10 минут.
5. Влить растворенный желатин, взбивать, пока масса не остынет.
6. С помощью шприца или кондитерского мешка отсадить зефир на пергамент, сушить сутки при комнатной температуре.

Похожие посты:
Торт Наполеон. Видео рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева
Торт Наполеон. Видео рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева

Рецепты приготовления пошагово. Как приготовить торт Наполеон рецепт. Видео рецепт от шеф-повара. Подпишись на канал Россия 1: Все мастер-классы подряд: Дальше

Лимонное печенье видео рецепт
Лимонное печенье видео рецепт

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ ЗА 15 МИНУТ. ингредиенты:

Медовая коврижка видео рецепт
Медовая коврижка видео рецепт

Приготовлено по рецепту"МЕДОВАЯ КОВРИЖКА УКРАИНСКАЯ" из книги Кондитерские изделия (София, 1969 год) Способ приготовления. #рецепты #вкусно #видеорецепты #кулинария #еда #жанна Дальше

Апельсиновое варенье видео рецепт
Апельсиновое варенье видео рецепт

Сайт проекта: Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище": ВАРЕНЬЕ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНОВ Апельсины очистить от кожуры Дальше

13 комментариев для “Домашний Зефир на Яичных Белках видео рецепт

  1. ….и склеиваем две половинки!? «Момент» для обуви сойдёт!?

  2. можно ли заменить яблочный сок на другой

  3. Сколько граммов ваш стакан? Взбиваем белки до устойчивой массы. Устойчивая масса может быть(не стекать) довольно продолжительное время во время взбивания. Взбивать до пиков, тоже устойчивая масса. И можно ли до пиков?. Так когда прекратить взбивать, через ск. минут? Сироп варить из оставшейся пол-стакана горячей воды? Так остужать сироп или заливать горячим? Сколько минут взбивать ,до какой консистенции, прежде чем выливать желатин? Чем или как склеиваем?

  4. Всегда и везде читал, что желатин надо растворять в холодной воде. И сам всегда так делал. 🙂

  5. ни в коем случае не делайте по этому рецепту! Из-за желатина получится расплущенная и тянущаяся жвачка, но не зефир. Воздушности не будет. Только агар-агар!

  6. Самый вкусный и простой зефир! Готовлю его уже несколько раз! Объедение🤩

  7. Можно ли место лимона лимонную кислоту

  8. Почему белки не загустевают? Сколько их минут надо взбивать?

  9. Я правильно понимаю, что белки так термически и не отработаны? Гельминты там, все дела…

Обсуждение закрыто.