* 500г говядины,
* по 1/2 моркови,петрушки и сельдерея,
* 1 луковица,
* 1 лавровый лист,
* 5-8 зерен перца,соль,зелень по вкусу.
Мякоть говядины слегка отбить,поперчить,посолить и свернуть рулетом.Посоленная сторона должна быть внутри,а жирная сверху.Перевязать нитью или шпагатом и варить с кореньями и специями до готовности.Вынуть из бульона,выложить на протвень,сбрызнуть жиром и заколеровать в духовке.Перед подачей нарезать ломтиками,полить острым соусом и посыпать зеленью.Подавать горячей и холодной.